Polacy nie gęsi i swój jabłecznik mają
Cydr to niskoprocentowy napój alkoholowy z soku
jabłkowego popularny szczególnie w Wielkiej Brytanii, Francji,
Hiszpanii. Cydr rozpowszechniony jest także w Niemczech, USA, Kanadzie, a
nawet krajach skandynawskich. Polacy emigrujący na Wyspy Brytyjskie
najczęściej znają go pod angielską nazwą Cider nie wiedząc, że napój ten
od dawien dawna znany jest też na ziemiach polskich. Jeszcze stosunkowo
niedawno mianem jabłecznika, oprócz ciasta, określano również ten
jabłkowy trunek. Choć, produkcja Cydru w Polsce zamarła w okresie PRL,
dziś na nowo wielu producentów podejmuje się odtworzenia tradycji picia
tego szlachetnego trunku. Co ważne, napój ten możemy dość łatwo
wyprodukować także domowymi sposobami.
Z czego robi się cydr?
Do zrobienia cydru potrzebować będziemy jabłek (najlepiej 2-3 różnych gatunków), drożdży
piwowarskich i wody (opcjonalnie). W internetowych sklepach z
akcesoriami dla winiarzy można także kupić specjalne drożdże
przeznaczone tylko do cydrów. Polecam ich użyć, lecz jeśli akurat nie
mamy ich pod ręką dobre będą również drożdże piwowarskie. Cydr powstaje z
czystego soku jabłkowego. Należy liczyć więc, że 2kg jabłek
dadzą nam około 1 litra gotowego trunku. Przy wyrobie cydru postępujemy
tak samo, jak przy wyrobie win domowych. Sok możemy lekko rozcieńczyć
dodając do niego wodę, ale musimy pamiętać, że w ten sposób nasz trunek
straci na jakości ale także straci co nieco ze swego cierpkiego smaku.
Produkcja krok po kroku
By przygotować 5 litrów cydru potrzeba nam 10 kg
jabłek. Wyciskanie soku z takiej ilości owoców może być wyjątkowo
uciążliwe, dlatego niezbędne będzie użycie sokowirówki, sokownika lub
prasy do owoców jeśli ktoś takową posiada. Wyciśnięty sok należy
oddzielić od resztek owoców i piany. Na tym
etapie możemy dokonać wstępnego klarowania, poprzez dodanie preparatu
klarującego ale nie jest to konieczne. Do gotowego soku dodajemy
przygotowane wcześniej drożdże, a następnie całość wlewamy do balonu i
zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Dalej postępujemy tak samo, jak
przy fermentacji domowego wina.
Butelkowanie i dojrzewanie
Gdy fermentacja się zakończy możemy dodać do balonu środka klarującego lub poczekać na samoistne wyklarowanie się trunku. Nasz cydr
może być musujący lub nie. Jeśli preferujemy wersję bez bąbelków, na
tym etapie możemy przystąpić do butelkowania. Cydr przechowujemy w
butelkach po piwie zamkniętych kapslem przy użyciu kapslownicy. Musujący
jabłecznik otrzymamy, jeśli do każdej butelki, zaraz przed jej
zakapslowaniem dosypiemy łyżeczkę cukru. Cydr powinien dojrzewać w
butelkach, w pozycji pionowej, w ciemnym i zimnym miejscu.
Właściwy czas
Cydr dojrzewa szybko, ale też szybko może się
zepsuć. Nie należy czekać zbyt długo z otwieraniem pierwszych butelek.
Minimalny czas dojrzewania to 14 dni, wersja musująca powinna leżakować
nieco dłużej (21-30 dni). Cydr podajemy
schłodzony, ostrożnie otwierając butelki ponieważ na ich spodzie
powinien osadzić się drożdżowy osad. Jeśli chcemy, aby nasz trunek był w
pełni przejrzysty, należy ostrożnie przelać go do karafki, uważając by
osad pozostał na dnie butelki.
